DB45T 2690-2023 罗汉果醋饮料生产技术规程

《DB45/T 2690-2023罗汉果醋饮料生产技术规程》是广西壮族自治区发布的关于罗汉果醋饮料生产的规范性文件。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

1. 原料要求：标准明确规定了用于生产罗汉果醋饮料的主要原料——罗汉果和水的质量标准。罗汉果应选用成熟度适中的果实，确保其有效成分含量符合要求；水源需达到生活饮用水的标准，以保证产品的安全性和口感。

2. 生产工艺流程：标准详细描述了从原料预处理到成品包装的整个工艺流程。其中包括发酵前的浸泡、破碎等预处理步骤，以及发酵过程中对温度、时间等关键参数的具体控制方法。这些细节对于保证最终产品的品质至关重要。

3. 质量控制：在产品质量控制方面，标准提出了多个检测指标，如pH值、总酸度、可溶性固形物含量等，并给出了相应的检测方法。此外，还特别强调了生产环境和个人卫生的重要性，要求企业建立完善的质量管理体系。

4. 包装与储存：对于成品的包装材料选择、标识内容以及储存条件都有明确的规定。建议采用无毒无害的包装材料，并标明产品名称、生产日期、保质期等内容。同时指出，成品应当储存在阴凉干燥处，避免阳光直射。

5. 环境保护：考虑到生产过程中可能产生的废水、废渣等问题，标准也提到了环保措施的要求。鼓励企业采取节能减排的技术手段，减少对环境的影响。

通过以上几个方面的解读可以看出，《DB45/T 2690-2023罗汉果醋饮料生产技术规程》不仅涵盖了从原材料到成品全过程的技术指导，而且注重食品安全、环境保护等多个维度，为企业提供了全面的操作指南。