资源简介
摘要:本文件规定了桑果汁加工的术语和定义、原料要求、加工工艺、技术要求、检验方法及包装、贮存和运输的要求。本文件适用于以新鲜桑果为原料,经清洗、榨汁、过滤、杀菌等工艺加工制成的桑果汁产品。
Title:Technical Regulations for Mulberry Juice Processing
中国标准分类号:XK 03
国际标准分类号:67.080
封面预览
拓展解读
《DB45/T 2687-2023桑果汁加工技术规程》是广西壮族自治区发布的关于桑果汁加工的技术规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。
首先,标准明确了适用范围,即适用于以新鲜或冷藏保存的桑果为原料,采用物理方法加工而成的桑果汁产品的生产过程。这表明该标准不仅涵盖了从原料选择到成品出厂的全过程,还强调了物理方法的重要性,确保产品纯天然无添加。
其次,在原料要求部分,标准指出桑果应新鲜、无病虫害、无机械损伤且色泽正常。对于冷冻桑果,则需保持在-18℃以下的低温环境中储存,并且解冻后的桑果质量不得低于冷冻前的质量。这一规定旨在保证原料的新鲜度和品质稳定性,从而影响最终产品的口感与营养价值。
再者,关于加工工艺流程,标准提出了包括清洗、破碎、榨汁、过滤、均质、杀菌等步骤的具体操作指南。例如,在榨汁环节,推荐使用螺旋压榨机或带式压榨机,并且榨汁温度控制在10℃~20℃之间;而均质处理则需要将压力设定在15MPa~20MPa范围内。这些参数的选择基于对桑果汁成分特性的深入研究,有助于提高产品的细腻度和平滑感。
此外,标准还特别强调了卫生条件的重要性。要求在整个加工过程中严格执行HACCP管理体系,确保设备清洁消毒到位,人员穿戴符合规定的工作服帽鞋,并定期进行健康检查。这样可以有效防止微生物污染,保障食品安全。
最后,在包装贮存方面,建议采用阻隔性能良好的复合材料作为包装容器,并确保密封良好以防氧化变质。同时,成品应存放于阴凉通风处,避免阳光直射,且库房内相对湿度应维持在75%以下。
综上所述,《DB45/T 2687-2023桑果汁加工技术规程》通过一系列科学合理的规范指引,为企业提供了明确的操作依据,促进了桑果汁行业的健康发展。