DB45T 2681-2023 番木瓜什锦菜生产技术规程

DB45/T 2681-2023《番木瓜什锦菜生产技术规程》是广西壮族自治区发布的关于番木瓜什锦菜生产的技术规范。该标准对番木瓜什锦菜的原料选择、加工工艺、质量要求等进行了详细规定，确保产品的安全性和品质。以下选取了一些重要的条文进行详细解读。

原料选择与处理

标准中明确指出，用于制作番木瓜什锦菜的原材料应选用新鲜、无病虫害的番木瓜果实。果实成熟度需达到七至八成，表皮光滑且颜色均匀。在采摘后应在24小时内完成清洗和切分处理，以保持原料的新鲜度。此外，对于其他配料如胡萝卜、辣椒等也提出了相应的质量要求，强调了原料的新鲜度和卫生条件的重要性。

加工工艺流程

标准详细描述了从原料预处理到成品包装的整个加工过程。首先是对原料进行清洗、去皮、切块等初步处理；接着是腌制阶段，要求使用符合食品安全标准的盐水进行腌制，并严格控制时间和温度；随后进入调味阶段，根据不同口味需求添加适量的糖、醋、香辛料等调料；最后通过烘干或晾晒等方式制成最终产品。整个过程中特别强调了各个环节的卫生管理和质量监控，以确保最终产品的安全性与口感。

质量要求

关于产品质量方面，标准设定了多项指标来衡量番木瓜什锦菜是否合格。其中包括感官指标（如色泽、气味）、理化指标（如水分含量、酸度）以及微生物限量（如大肠杆菌群数）。其中，水分含量被限定在一个合理的范围内，既保证了产品的保质期又不影响其风味；而微生物限量则直接关系到消费者的健康安全，任何超过规定限值的产品都将被视为不合格品。

包装与贮存

最后，在包装与贮存部分，标准建议采用密封性良好的包装材料，并注明生产日期、保质期等相关信息。同时指出，成品应当储存在阴凉干燥处，避免阳光直射和潮湿环境，这样才能最大限度地延长产品的货架寿命。

综上所述，《番木瓜什锦菜生产技术规程》不仅为生产企业提供了具体的操作指南，也为消费者提供了可靠的质量保障。通过对上述关键内容的理解与执行，可以有效提升番木瓜什锦菜的整体质量和市场竞争力。