DB45T 2680-2023 金桔软糖加工技术规程

《DB45T 2680-2023 金桔软糖加工技术规程》是一项广西壮族自治区地方标准，规定了金桔软糖的加工流程和技术要求。以下是对该标准中关键条款的深度解读。

首先，在原料选择上，标准明确要求选用新鲜、成熟且无病虫害的金桔作为主要原料。这不仅保证了产品的口感和营养价值，还强调了食品安全的重要性。同时，对于其他辅料如白砂糖、淀粉等也有严格的质量控制标准，确保最终产品符合卫生安全要求。

其次，在预处理环节，标准指出要对金桔进行清洗、去皮、切块等操作，并且在清洗过程中需使用流动清水至少冲洗三次以上，以去除表面附着物。此外，还特别提到如果采用机械去皮，则应定期检查设备是否清洁完好，避免交叉污染。

接着是制备过程中的关键步骤——熬煮与混合。根据标准规定，在熬煮时需要精确控制温度和时间，通常情况下建议将温度保持在100°C左右并持续加热约20分钟直至金桔果肉完全软化。之后加入预先配好的糖浆溶液及其他配料进行充分搅拌均匀，直到混合物达到理想的粘稠度为止。

在成型阶段，标准要求将上述混合好的物料倒入模具内，并通过振动或轻压等方式使其平整分布。待冷却定型后方可脱模包装。此阶段需要注意的是模具的选择以及脱模剂的应用，以免影响成品外观质量。

最后，在储存运输方面，本标准也给出了具体指导：所有成品应当存放在干燥通风处，避免阳光直射；搬运装卸时应小心谨慎，防止碰撞损坏包装容器。另外，整个生产过程中必须建立健全的质量管理体系，定期开展内部审核和外部监督检验活动，确保每一批次的产品都能满足既定的技术指标和客户需求。

综上所述，《DB45T 2680-2023 金桔软糖加工技术规程》从原材料采购到成品出厂涵盖了完整的生产链路，并通过一系列科学合理的工艺参数设定来保障产品质量稳定可靠。这对于促进当地特色食品产业发展具有重要意义。