DB45T 2674-2023 木薯蛋糕加工技术规程

《DB45/T 2674-2023 木薯蛋糕加工技术规程》是广西壮族自治区发布的关于木薯蛋糕加工的技术规范。该标准从原料要求、加工工艺、质量控制等方面对木薯蛋糕的生产进行了详细规定，以确保产品的安全性和品质稳定性。

在原料要求部分，标准明确规定了木薯淀粉的质量指标，包括水分含量不超过13%，灰分含量不超过0.5%等。这些指标直接关系到最终产品的口感和保质期。例如，水分含量过高会导致产品易发霉变质，而灰分含量超标可能影响蛋糕的细腻度。

在加工工艺环节，标准特别强调了发酵过程的控制。要求发酵温度控制在30-35摄氏度之间，发酵时间不少于8小时，且需定期监测pH值变化。这是因为发酵不仅影响风味形成，还关系到产品的安全性，过短或过长的发酵时间都可能导致有害微生物滋生。

质量控制方面，标准提出了关键控制点的概念。要求企业在生产过程中设置原辅料验收、半成品检验、成品出厂检验三个主要控制点，并建立相应的记录制度。这有助于企业及时发现并纠正生产过程中的偏差，确保产品质量始终符合要求。

此外，标准还对包装材料的选择提出了明确要求，规定包装材料应无毒无害，且不得含有任何可能迁移至食品中的有害物质。包装完成后的产品应储存在阴凉干燥处，避免阳光直射，储存温度不应超过30摄氏度，相对湿度不超过75%。

这些规定的实施，能够有效提升木薯蛋糕的生产管理水平，保障消费者的食用安全，同时也有助于推动木薯制品加工业的标准化发展。企业应当严格按照标准执行，不断完善自身的质量管理体系，以适应市场需求的变化。