DB45T 2678-2023 桂葡6号两收果葡萄酒酿造技术规程

DB45/T 2678-2023《桂葡6号两收果葡萄酒酿造技术规程》是广西壮族自治区发布的关于使用桂葡6号葡萄品种酿造葡萄酒的技术规范。该标准从原料选择到成品酒的整个生产过程进行了系统规定，以下是其中的重要条文及其详细解读。

1. 原料要求

- 品种选择：明确指出应选用经过审定的桂葡6号葡萄作为酿酒原料。

解读：桂葡6号是一种适合酿造高品质葡萄酒的专用葡萄品种，其果实具有独特的风味物质和色泽，为后续发酵提供了良好的基础条件。选择这一特定品种可以确保最终产品的质量稳定性。

2. 采摘时间与方式

- 初次采收：应在葡萄达到最佳成熟度时进行第一次采摘，通常是在每年的9月中旬至10月上旬之间。

- 二次采收：对于留树保鲜处理后的葡萄，在次年的3月至4月期间进行第二次采摘。

解读：两次采收分别捕捉了葡萄不同生长阶段的特点，初次采收可以获得更浓郁的果香，而二次采收则能带来更加柔和细腻的口感。这种双收获模式充分利用了资源，提高了单位面积产量的同时也丰富了酒体层次。

3. 发酵工艺控制

- 初始发酵温度：控制在18℃～22℃范围内。

- 发酵周期：一般为7天～15天，具体时长需根据实际发酵情况调整。

- 添加酵母量：建议每升果汁加入0.05g～0.1g活性干酵母。

解读：适宜的发酵温度有助于促进有益微生物活动，保证发酵顺利进行而不产生过多副产物影响风味。合理安排发酵时间能够使糖分充分转化成酒精，并保留足够的天然酸度。适量添加优质酵母则可增强发酵效率并改善香气表现。

4. 陈酿管理

- 橡木桶陈酿：采用美国或法国产中度烘烤的新橡木桶进行为期不少于6个月的陈酿。

- 瓶储期限：至少需要瓶储12个月以上才能上市销售。

解读：通过橡木桶陈酿不仅能使酒液吸收木材中的单宁和其他成分增添复杂性，还能进一步软化酒质使其更加圆润顺滑。长时间瓶储可以让酒体逐渐趋于稳定成熟，展现出最佳饮用状态。

5. 成品指标检测

- 酒精度：成品酒的酒精含量应在11%vol～13%vol之间。

- 总酸度：以酒石酸计，范围为5.0g/L～7.0g/L。

- 干浸出物：不低于18.0g/L。

解读：这些理化指标直接关系到葡萄酒的整体平衡感和感官体验。合理的酒精度可以让酒体饱满有力但不过于浓烈；适当的酸度既能保持清新爽口又能支撑起复杂的风味结构；而较高的干浸出物则意味着更多的营养成分留存下来，增强了酒体的厚重感和持久力。

综上所述，《桂葡6号两收果葡萄酒酿造技术规程》通过对各个环节严格把控，旨在打造一款兼具地域特色与国际水准的优质葡萄酒产品。从业者应当严格按照标准执行操作流程，从而产出符合市场需求且具有竞争力的商品。