DB45T 2653-2023 桑叶红茶加工技术规程

《DB45/T 2653-2023 桑叶红茶加工技术规程》是广西壮族自治区发布的关于桑叶红茶加工的技术规范。该标准对桑叶红茶的加工流程、质量要求以及检验方法等进行了详细规定，旨在提升产品质量和生产效率。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

一、原料要求

标准明确指出，用于加工桑叶红茶的原料应为新鲜、无污染的桑叶，并且要求采摘时避开雨天，确保叶片干燥清洁。同时强调不得使用病虫害严重的桑叶或经过化学处理的桑叶作为原料。这一规定保证了最终产品的安全性与健康性。

二、萎凋过程

在萎凋环节中，标准提出了具体的温度和湿度控制范围。萎凋室内的相对湿度应保持在70%-80%之间，温度控制在25℃至30℃范围内。通过这样的环境设置可以有效促进桑叶内部水分蒸发，使叶片柔软并适度发酵，为后续工序奠定良好基础。

三、揉捻工艺

对于揉捻的时间和力度也有严格的规定。通常情况下，初次揉捻时间为40分钟到1小时，第二次揉捻则需根据实际情况调整时间长度。此外还特别提到，在整个揉捻过程中要避免过度挤压导致茶汁流失过多影响风味。

四、发酵条件

发酵是形成桑叶红茶独特香气的关键步骤之一。标准建议将发酵室内的温度维持在28℃左右，相对湿度控制在90%以上。并且要求定期翻动茶叶以保证均匀发酵。如果发现某些区域出现异常现象如发霉等情况，则需要立即停止发酵并采取相应措施处理。

五、干燥处理

最后一步干燥同样至关重要。标准推荐采用低温长时间烘干的方式来进行，具体参数为：进风温度不超过50℃，出风温度控制在45℃以内。这样既能去除多余水分又不会破坏已形成的香气物质。

六、成品质量检测

成品出厂前必须按照相关国家标准进行感官品质及理化指标检测。包括但不限于外形色泽、汤色亮度、滋味浓淡等方面。只有当所有项目均符合要求后方可准予上市销售。

综上所述，《DB45/T 2653-2023 桑叶红茶加工技术规程》从原料选择直至成品检验都给出了科学合理的指导建议，有助于生产企业规范化操作从而提高产品竞争力。希望各企业能够严格按照此标准执行，共同推动广西特色农产品走向更广阔的市场空间。