DB35T 735-2007 闽笋干

福建省地方标准《闽笋干》（DB35/T 735-2007）对闽笋干的定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等方面进行了详细规定。以下从几个关键点来解读这个标准的重要内容。

一、范围与定义

该标准适用于福建省内生产的以竹笋为原料，经过传统工艺加工制成的笋干产品。明确了闽笋干是以新鲜或冷藏的竹笋为原料，在福建省地域范围内采用特定的传统加工工艺制作而成的产品。

二、分类

根据加工工艺的不同，闽笋干分为三个类别：即天目笋干、玉兰片和冬笋干。其中天目笋干是用毛竹笋制作的，玉兰片是用幼嫩竹笋制作的，而冬笋干则是用冬季采收的冬笋制作的。

三、技术要求

1. 原料要求：所使用的竹笋应新鲜、无病虫害、无腐烂变质现象。

2. 感官指标：包括色泽、气味、滋味和组织形态四个方面。色泽要求自然均匀，不得有焦黄或霉变情况；气味需具有正常的笋香，无异味；滋味鲜美适口，无酸败味；组织形态饱满完整，纤维结构清晰。

3. 理化指标：水分含量不超过16%，灰分不大于2.0%，蛋白质含量不低于4.0%。

4. 卫生指标：重金属铅含量不得超过0.5mg/kg，镉含量不得超过0.2mg/kg，总汞含量不得超过0.1mg/kg，砷含量不得超过0.5mg/kg。同时不得检出致病菌如沙门氏菌、志贺氏菌等。

四、检验方法

对于感官指标，需要由专业人员通过视觉、嗅觉和味觉进行综合评定；理化指标则按照国家相关标准执行相应的检测程序；卫生指标需依据GB/T 5009系列标准进行测定。

五、检验规则

每批产品都必须经过出厂检验合格后才能上市销售。抽样时按照规定的数量随机抽取样品，并按上述各项指标逐一检查。如果有一项不符合要求，则判定整批产品不合格。

六、标志、包装、运输和贮存

包装材料必须符合食品安全标准，包装上要标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。运输过程中应注意防潮防晒，避免剧烈碰撞。贮存环境要求干燥通风，温度控制在20℃以下，相对湿度保持在70%左右。

综上所述，《闽笋干》(DB35/T 735-2007)不仅规范了产品的质量标准，还强调了从源头到市场的全过程管理，确保消费者能够购买到安全优质的闽笋干产品。