DB34T 988-2024 地理标志产品 五城茶干

《地理标志产品 五城茶干》（DB34/T 988-2024）是安徽省地方标准，于2024年正式实施。该标准对五城茶干的术语和定义、保护范围、原料要求、加工工艺、质量要求以及检验方法等进行了详细规定，确保了五城茶干的独特品质。

五城茶干的保护范围限定在安徽省休宁县五城镇及周边特定区域。这一限定不仅保护了产品的地域特色，也维护了当地特有的生态环境和文化传承。原料黄豆必须选用保护范围内种植的优质大豆，其蛋白质含量应不低于40%，水分含量不得超过13%。这保证了原材料的质量基础，为最终产品的优良口感提供了保障。

生产工艺方面，从浸泡到煮浆再到压榨成型，每一个环节都有严格的时间和温度控制。例如，煮浆过程中的温度需保持在95℃以上并持续15分钟以上，以充分杀菌同时保留豆香。压榨成型则需要根据产品类型调整压力和时间，以形成不同质地的茶干。

质量要求中明确规定了感官指标如色泽、香气、滋味和组织状态的具体标准。色泽应呈均匀的淡黄色至棕黄色；具有浓郁的豆香味；滋味鲜美醇厚而不腻；组织状态紧密有弹性且无杂质。理化指标包括蛋白质含量不得低于18%，水分含量不超过12%等。微生物限量指标则参照GB 2712执行，确保食品安全。

检验方法部分详细描述了如何通过感官评定、理化分析以及微生物检测来验证产品是否符合上述标准。其中感官评定由专业评鉴人员按照统一标准进行打分；理化分析采用高效液相色谱法测定蛋白质含量；微生物检测遵循相关国家标准操作规程。

该标准还特别强调了标签标识的要求，要求在包装上明确标注地理标志名称、生产者信息等内容，并附有清晰的产品执行标准号DB34/T 988-2024，以便消费者识别正宗的五城茶干产品。

总之，《地理标志产品 五城茶干》（DB34/T 988-2024）通过对原料、工艺、质量及检验等多方面的严格规范，有效保护了五城茶干的独特品质，促进了这一传统食品产业的健康发展。