DB6104T 24-2023 预制菜生产加工技术规程

DB6104T 24-2023《预制菜生产加工技术规程》是陕西省发布的关于预制菜生产加工的技术标准。该标准从原料管理、加工工艺到成品储存运输等多个环节进行了规范，确保预制菜的食品安全和质量稳定。

首先，在原料管理方面，标准要求所有原料必须符合国家相关标准，并建立完整的进货查验记录制度。特别是肉类原料，需提供动物检疫合格证明。此外，对于冷冻冷藏原料，应保持在-18℃以下的温度条件下储存，避免反复冻融影响品质。

其次，在加工工艺上，标准规定了预处理、配料混合、包装等关键步骤的具体操作要求。例如，清洗后的蔬菜应在3小时内完成后续处理；腌制类产品的盐度控制范围为5%-10%之间；加热杀菌时中心温度需达到75℃以上并持续至少10分钟。这些细节有助于保证最终产品的口感与营养成分。

再者，关于成品储存与运输环节，标准强调了温度控制的重要性。冷藏产品应保持在0-4℃范围内；冷冻产品则要始终维持在-18℃以下直至送达消费者手中。同时，还应注意防止交叉污染，比如使用专用容器运送不同类型的预制菜。

最后，值得一提的是，本标准特别关注了标识标签的信息完整性。每件预制菜都必须标明生产日期、保质期、贮存条件以及必要的过敏原警告等内容，以便消费者正确选择和食用。

总之，《预制菜生产加工技术规程》为预制菜行业提供了科学合理的指导框架，有助于提升整个行业的标准化水平和服务质量。通过严格执行上述各项规定，可以有效保障消费者的饮食安全与健康权益。