DB5404T 0022-2024 朗县牦牛滋补汤

DB5404T 0022-2024《朗县牦牛滋补汤》是西藏自治区林芝市朗县发布的关于牦牛滋补汤的地方标准。这一标准对牦牛滋补汤的原料、加工工艺、感官要求、理化指标、微生物限量等进行了规范，旨在确保产品的质量和安全。

首先，在原料方面，标准规定了牦牛肉必须来源于朗县及周边地区的健康牦牛，且需经过检疫合格。此外，还明确了辅料如枸杞、红枣等的品种和质量要求，以保证最终产品的营养价值和风味。

其次，在加工工艺上，标准强调了从选材到成品的全过程控制。包括宰杀后的冷却排酸处理、分割、清洗、配料混合、炖煮以及包装等环节的具体操作流程和技术参数。特别是炖煮时间与温度的精确控制，直接影响着汤品的口感和营养成分保留程度。

再者，对于感官要求，标准提出了颜色、香气、滋味的具体描述。例如，汤体应呈清澈或略带乳白色，具有浓郁的肉香而不浑浊；味道鲜美醇厚，无腥膻异味。这些细致入微的规定有助于消费者识别优质产品。

在理化指标部分，除了常规的水分含量、蛋白质含量外，还特别关注了脂肪含量的上限设置，避免因脂肪过多导致油腻感影响食用体验。同时，也限定了盐分浓度范围，既满足调味需求又不至于过咸。

最后，微生物限量是食品安全的重要保障。标准中对大肠菌群、沙门氏菌等有害微生物的最大允许数量做出了明确规定，确保产品在储存运输过程中不会受到污染。

综上所述，《朗县牦牛滋补汤》地方标准通过全面而严格的规范，为生产者提供了明确的操作指南，也为消费者提供了可靠的质量保证。这不仅促进了当地特色食品产业的发展，也有利于维护消费者的合法权益。