DB5404T 0020-2024 察隅僜人手抓饭

察隅僜人手抓饭是一项具有地方特色的饮食文化，DB5404T 0020-2024标准对这项传统美食的制作进行了规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

首先，在原材料的选择上，标准明确要求大米应选用优质籼稻米，确保其新鲜度和纯度。同时，肉类原料需为健康无病害的家禽或牲畜，并且在加工前必须经过严格的检疫程序。蔬菜类原料则要求新鲜、无污染，以保证食品的安全性和营养价值。

其次，关于烹饪过程中的卫生条件，标准规定了操作人员必须持有有效的健康证明，并穿戴整洁的工作服帽进入工作区域。厨房设备要定期清洗消毒，保持清洁卫生。此外，还强调了生熟分开的原则，避免交叉污染。

再者，对于成品的质量要求，标准指出手抓饭的颜色应当均匀一致，香气浓郁，口感软硬适中。每份成品重量误差不得超过±10克，确保分量准确。营养成分方面，蛋白质含量不得低于8%，脂肪含量不超过15%。

最后，在包装与储存环节，标准建议采用密封性良好的包装材料，防止外界灰尘及微生物侵入。冷藏保存时温度控制在0℃至4℃之间，冷冻保存则需低于-18℃。运输过程中要注意轻拿轻放，防止碰撞损坏。

这些详细的规范不仅有助于提升察隅僜人手抓饭的整体品质，也为消费者提供了更加安全放心的饮食体验。通过严格执行上述标准，可以有效促进这一传统美食文化的传承与发展。