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摘要:本文件规定了珞巴土锅鸡的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以鸡肉为主要原料,配以特定香料和配料,采用传统工艺制作的珞巴土锅鸡。
Title:Lhoba Clay Pot Chicken
中国标准分类号:X45
国际标准分类号:67.040
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拓展解读
《DB5404/T 0023-2024 珞巴土锅鸡》这一地方标准对珞巴土锅鸡的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求以及检验方法等进行了明确规定。以下将重点解读其中的关键内容。
在术语和定义部分,明确了珞巴土锅鸡是以西藏林芝市米林县境内珞巴族聚居区出产的土鸡肉为主要原料,配以多种传统调料,在土陶制炊具中采用传统烹饪技艺加工而成的具有珞巴民族特色的传统美食。这一定义强调了地域性、民族性和传统性三个核心要素。
原料要求是确保产品品质的基础。标准规定所使用的鸡肉必须来源于米林县境内珞巴族聚居区饲养的土鸡,且需符合GB 16869的相关规定。同时,调味料应选用当地出产的优质天然香辛料,不得使用任何人工合成添加剂。这一要求旨在保障原材料的纯正与安全。
制作工艺部分详细描述了从选材到成品的全过程。首先是对土鸡进行宰杀、去毛、清洗等预处理;接着按照祖传秘方调配香辛料,并将其均匀涂抹于鸡肉表面腌制一定时间;然后将腌好的鸡肉放入预热后的土陶锅中,加入适量清水或高汤,用文火慢炖至熟透。整个过程体现了珞巴族独特的饮食文化和烹饪智慧。
质量要求方面,标准提出了多项具体指标。色泽上要求汤色清澈明亮,肉质呈自然红色;气味方面需散发出浓郁的土鸡香味及香辛料混合香气;口感则要求鸡肉鲜嫩多汁,汤汁醇厚而不腻。此外还对净含量偏差率做出了严格限定,确保消费者权益不受损害。
检验方法部分则提供了科学合理的检测手段。对于色泽和气味可通过感官评定法进行判断;净含量可通过电子秤称量后计算得出;而微生物指标则需要按照GB 4789系列标准执行相应检测程序。这些方法既保证了检测结果的准确性,又便于实际操作。
综上所述,《DB5404/T 0023-2024 珞巴土锅鸡》不仅规范了产品的生产流程,还设定了高标准的质量控制体系,为传承和发展珞巴民族文化特色美食提供了有力支撑。