DB5404T 0024-2024 墨脱门珞手抓饭

墨脱门珞手抓饭是西藏地区的一种传统饮食文化，DB5404T 0024-2024标准对这种特色美食的制作过程进行了规范。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

一、术语和定义

本标准明确了“墨脱门珞手抓饭”这一特定食品的概念，强调其制作原料必须选用当地产的大米，并且需遵循传统的烹饪方法。这不仅保证了产品的正宗性，也保护了地方特色文化的传承。

二、原材料要求

1. 大米：应选用当年收获的新鲜大米，确保颗粒饱满、色泽正常。

2. 肉类：可以使用牛肉或羊肉，要求新鲜无异味，脂肪分布均匀。

3. 蔬菜：如土豆、胡萝卜等，需新鲜且无腐烂变质现象。

4. 调料：包括盐、辣椒粉、花椒等多种调味品，均需符合国家相关食品安全标准。

三、加工工艺流程

1. 清洗处理：所有原材料都必须经过彻底清洗，去除表面污垢及杂质。

2. 烹饪步骤：首先将大米淘洗干净后加水浸泡半小时左右；接着放入适量清水煮至半熟状态；然后加入切好的肉类与蔬菜一起炖煮直至完全熟透；最后根据个人口味调整咸淡即可出锅。

3. 包装储存：成品应在清洁卫生条件下迅速冷却并妥善包装，避免受到污染。同时注意控制好储存温度，防止细菌滋生影响品质。

四、检验规则

产品出厂前需按照规定项目进行全面检测，主要包括感官指标（外观、气味）、理化指标（水分含量）以及微生物限量等方面内容。只有当各项指标均达到标准要求时才能允许上市销售。

五、标志运输贮存

标签上应当清晰地标明产品名称、生产日期、保质期等相关信息；在运输过程中要采取有效措施避免碰撞挤压造成损坏；仓库内应保持干燥通风良好，并定期清理维护设施设备以确保环境整洁安全。

通过以上几个方面的详细介绍可以看出，《墨脱门珞手抓饭》这项地方标准对于规范行业发展起到了积极作用，同时也为消费者提供了更加可靠的质量保障。