DB5404T 0021-2024 烤藏香猪

DB5404T 0021-2024是西藏自治区关于烤藏香猪的食品安全地方标准。以下是对该标准中重要条文的详细解读。

一、范围与适用对象

本标准适用于西藏自治区内生产的烤藏香猪产品，包括采用传统工艺和现代加工技术制作的产品。这一规定明确了标准的适用范围，确保所有在西藏地区生产的烤藏香猪都需遵循此标准。

二、术语和定义

1. 烤藏香猪：以藏香猪为原料，经腌制、风干或烟熏等处理后烤制而成的产品。

2. 藏香猪：在西藏高寒地区自然放养、以天然牧草为主要饲料饲养的猪种。

三、感官要求

1. 外观：色泽均匀，表面呈棕红色或深褐色。

2. 气味：具有烤制特有的香味，无异味。

3. 组织状态：肉质紧密，富有弹性，切面整齐。

4. 杂质：不得含有异物。

四、理化指标

1. 水分含量：不超过40%。

2. 盐分含量：控制在3%-6%之间。

3. 蛋白质含量：不低于30%。

五、微生物限量

1. 菌落总数：≤10000 CFU/g。

2. 大肠菌群：≤30 MPN/g。

3. 致病菌：不得检出沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

六、污染物限量

1. 铅：≤0.2 mg/kg。

2. 砷：≤0.5 mg/kg。

3. 汞：≤0.05 mg/kg。

七、净含量及允许短缺量

净含量应符合国家相关规定，允许短缺量按国家有关法律法规执行。

八、检验方法

1. 感官检验：通过目测、鼻嗅等方式进行。

2. 理化指标检测：采用国家标准规定的检测方法。

3. 微生物检验：按照GB 4789系列标准进行。

4. 污染物检测：依据GB 5009系列标准执行。

九、标志、包装、运输、贮存

1. 标志：应在包装上标明产品名称、生产日期、保质期、生产企业信息等内容。

2. 包装：采用防潮、防污染的材料进行包装。

3. 运输：避免日晒雨淋，保持冷链运输。

4. 贮存：存放于阴凉干燥处，温度控制在0-10℃之间。

以上是对DB5404T 0021-2024标准中关键条款的深入解析，旨在帮助相关从业者更好地理解和遵守该标准，保障烤藏香猪产品的质量和安全。