DB3417T 027-2022 池州特色菜肴 石台一品锅

池州市地方标准《DB3417T 027-2022 池州特色菜肴 石台一品锅》对石台一品锅的制作工艺、原料要求和感官指标等方面进行了规范。以下是对该标准中一些关键内容的详细解读。

首先在原料要求上，标准明确规定了主料和辅料的具体种类与质量。主料包括当地特有的土鸡、黑猪肉等，这些食材需要保证新鲜且无病害。辅料则包含豆腐、萝卜等多种蔬菜以及香菇、木耳等菌类，所有原料都应符合国家食品安全标准。

其次关于制作工艺，标准详细描述了从选材到成品的全过程。首先是初步处理，要求将肉类去除多余脂肪并清洗干净，蔬菜要削皮切块。接着是预煮环节，不同食材需根据其耐热程度分别进行短时间的加热处理。最后是组合装锅，按照一定的顺序摆放好各层食材，并加入特制高汤，用小火慢炖至入味。

对于成品的感官指标，标准提出了具体的要求。色泽上，成品应呈现自然的金黄色至红褐色；香气方面，应该散发出浓郁的肉香与蔬菜清香混合的味道；口感上，则强调肉质鲜嫩而不腻，汤汁醇厚适口。

此外，标准还特别提到，在整个烹饪过程中应当注重卫生条件，确保操作环境整洁，避免交叉污染。同时建议使用传统砂锅作为炊具，以更好地保持食物原汁原味。

通过以上解读可以看出，《DB3417T 027-2022》不仅传承了石台一品锅的传统风味，也融入了现代食品科学的理念，为这一地方特色美食提供了标准化的制作指南。