DB3417T 024-2022 池州特色菜肴 陵阳锅子

DB3417T 024-2022《池州特色菜肴 陵阳锅子》是安徽省池州市发布的一项地方标准，用于规范陵阳锅子的制作工艺和质量要求。这项标准对于传承和推广池州特色美食具有重要意义。以下将从标准的重要条文出发，对陵阳锅子的关键制作要点进行详细解读。

陵阳锅子作为池州地区的传统名菜，以其丰富的食材搭配和独特的烹饪方法著称。根据标准的规定，陵阳锅子的主料应选用新鲜的肉类如猪肉、鸡肉或牛肉，辅以当地特产的山珍野味如竹笋、香菇等。这些原材料的选择直接关系到菜品的风味基础，标准中特别强调了新鲜度的要求，确保每一道陵阳锅子都能呈现出最佳口感。

在加工环节，标准明确了刀工处理的具体要求。例如，肉片需要切得薄厚均匀，蔬菜则要保持一定的形状完整性，这样既能保证食物受热均匀，又能让成品更加美观。此外，调味品的使用也有严格规定，需按照一定比例调配，既要突出陵阳锅子特有的鲜香味道，又要避免过咸或过辣影响整体风味。

烹饪过程中，火候控制是决定成败的关键因素之一。标准指出，陵阳锅子的炖煮时间应在两小时以上，采用小火慢炖的方式，使各种原料的味道充分融合。同时，在加入调料时也需注意先后顺序，先放耐煮的材料后加易熟的配料，以保证最终成品的层次分明。

最后，关于陵阳锅子的呈现形式，标准提出应当注重色彩搭配与器皿选择。盛装陵阳锅子的传统器皿为砂锅，这不仅有助于保温还能增加菜品的文化内涵。成品的颜色应呈现红黄绿白等多种颜色交织的效果，给人以视觉上的享受。

通过以上分析可以看出，《池州特色菜肴 陵阳锅子》这一标准不仅涵盖了陵阳锅子从选材到成品的全过程，还体现了深厚的地方饮食文化特色。对于想要学习或经营陵阳锅子的人来说，深入理解并遵循该标准中的各项规定，无疑会大大提高其制作水平和服务质量。