DB3417T 026-2022 池州特色菜肴 七井薏米羹

摘要：本文件规定了池州特色菜肴七井薏米羹的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、质量要求及检验规则。本文件适用于池州特色菜肴七井薏米羹的制作与经营。
Title：Chizhou Special Dish - Qijing Coix Seed Soup
中国标准分类号：X45
国际标准分类号：67.080

DB3417T 026-2022《池州特色菜肴 七井薏米羹》是一项地方标准，旨在规范池州市特色菜肴七井薏米羹的制作工艺、质量要求和检验方法。以下是对该标准中一些关键条文的详细解读。

### 原材料要求

标准明确指出，制作七井薏米羹所使用的原材料必须符合国家相关法律法规的要求。其中，薏米应选用产自池州市七井地区的优质品种，确保其新鲜度和纯度。此外，辅料如糖、淀粉等也需符合食品安全标准，不得含有任何对人体有害的添加剂。

### 制作工艺流程

标准对七井薏米羹的制作过程进行了详细的描述。首先，将精选的薏米进行清洗并浸泡一定时间以软化米粒。接着，在锅中加入适量清水，将处理好的薏米放入锅内煮沸，然后转小火慢炖直至薏米熟透且汤汁浓稠。在此过程中，可根据个人口味添加适量的糖或其他调味品。最后，将成品装入容器中冷却后即可食用。

### 质量要求

在质量方面，七井薏米羹应当具备良好的色泽、口感和香气。具体而言，成品的颜色应为淡黄色至金黄色之间；口感细腻滑爽，无颗粒感；香味浓郁纯正，能够体现出薏米特有的清香。同时，产品的卫生指标必须达到国家规定的标准，确保消费者的安全健康。

### 检验方法

为了保证产品质量的一致性，标准还规定了相应的检验方法。对于原材料的选择可以通过感官评估以及实验室检测相结合的方式来进行确认；而对于成品则需要通过目测、品尝以及仪器分析等多种手段综合判断是否符合标准要求。

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