DB3417T 022-2022 池州特色菜肴 焦枣百花丸

摘要：本文件规定了池州特色菜肴焦枣百花丸的术语和定义、要求、制作工艺、检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。本文件适用于池州地区焦枣百花丸的生产、加工和销售。
Title：Chizhou Special Dish - Jiaozao Baihua Meatballs
中国标准分类号：XK 01
国际标准分类号：67.240

池州市的地方标准《DB3417T 022-2022 池州特色菜肴 焦枣百花丸》对焦枣百花丸的制作工艺进行了规范。以下是对标准中几个关键条款的详细解读：

首先，在原材料的选择上，标准要求选用新鲜的猪肉作为主料，其瘦肉与肥肉的比例应保持在3:1左右。这样既能保证肉质鲜嫩，又能使成品口感适中。

其次，关于制作过程中的调味料使用，标准指出盐的用量不得超过总重量的1.5%，酱油则需控制在2%-3%之间。这不仅能够提升菜肴的味道，还能避免过咸影响健康。

再者，对于蒸制的时间和温度也有明确的规定：将成型后的百花丸放入已烧开的水中，用中小火蒸制约15分钟即可。这样的烹饪方式可以确保食材受热均匀，同时保留更多的营养成分。

此外，成品的质量评判标准也十分严格。除了外观要饱满、色泽自然外，口感方面要求细腻滑爽，无明显颗粒感。而且在品尝时应能感受到浓郁的肉香以及淡淡的甜味。

最后，在包装环节，建议采用真空密封包装以延长保质期，并且储存环境温度不应超过20℃。这样做不仅可以防止细菌滋生，还可以维持产品的最佳风味。

通过以上这些详细的规范，该标准旨在统一池州地区焦枣百花丸的制作流程，从而提高整体品质水平，促进地方特色美食文化的传播与发展。