DB3417T 020-2022 池州特色菜肴 东至干锅菌

池州特色菜肴东至干锅菌是安徽省的地方美食，其制作工艺和质量要求在DB3417T 020-2022标准中有明确规定。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

原材料要求

标准中对原材料的选择提出了严格的要求，确保菜品的原汁原味和营养价值。首先，干锅菌所使用的主料必须是新鲜采摘的优质菌类，如香菇、茶树菇等，并且要求这些菌类无污染、无病虫害。其次，辅料方面，包括辣椒、生姜、大蒜等调料，也需选用上乘品质的产品，以保证最终成品的味道纯正。

制作过程规范

在制作过程中，标准特别强调了以下几个步骤：

1. 清洗处理：所有原材料都必须经过彻底清洗，去除表面杂质。

2. 切配准备：将各类食材按照一定规格切成均匀的小块或片状，以便于烹饪时受热均匀。

3. 初步加工：对于需要预煮的食材，如肉类，应先进行焯水处理，去除血沫并提升口感。

4. 调味装盘：最后一步是根据个人口味调整好调料比例后，将所有材料放入特制的干锅内完成最后烹制。

成品质量标准

成品的质量直接影响到消费者的体验感。因此，标准对成品的颜色、香气、味道以及形态都有具体的规定。例如，成品颜色应该呈现自然诱人的色泽；散发出浓郁但不过分刺激的香味；味道鲜美适口，层次分明；形状整齐美观，大小一致。

通过以上内容可以看出，DB3417T 020-2022不仅为制作东至干锅菌提供了详细的指导方针，同时也从多个角度保障了这道菜的安全性与美味程度。希望每位厨师都能严格按照此标准操作，让更多的食客能够品尝到正宗的池州风味。