DB3417T 019-2022 池州特色菜肴 茶香鳜鱼

摘要：本文件规定了池州特色菜肴茶香鳜鱼的术语和定义、制作工艺要求、质量要求及检验规则等内容。本文件适用于池州特色菜肴茶香鳜鱼的制作与经营。
Title：Chizhou Special Dish - Tea Aroma Mandarin Fish
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.080

DB3417T 019-2022《池州特色菜肴 茶香鳜鱼》是安徽省池州市发布的关于茶香鳜鱼制作的地方标准。该标准对茶香鳜鱼的术语和定义、原料要求、制作工艺、质量要求以及检验方法等进行了规范，旨在确保菜品的质量和特色风味。

首先在术语和定义部分，明确规定了茶香鳜鱼是以新鲜鳜鱼为主要原料，配以茶叶等辅料，通过特定工艺制作而成的具有独特茶香味的池州地方传统菜肴。这为后续的标准条款提供了统一的概念基础。

原料要求方面，标准强调鳜鱼应选用鲜活或冰鲜的优质鳜鱼，保证其新鲜度和肉质细嫩。茶叶则需使用符合国家相关标准的绿茶，且要求茶叶色泽绿润、香气浓郁。此外，还规定了辅料如姜、葱、盐、糖等的质量要求，确保原材料的新鲜与安全。

制作工艺部分详细描述了从原料处理到成品制作的全过程。包括鳜鱼的宰杀、清洗、腌制；茶叶的炒制、浸泡；以及烹饪时的火候控制等关键步骤。特别指出在腌制过程中要严格控制盐分和时间，以保持鳜鱼的原汁原味。

质量要求上，标准明确了茶香鳜鱼的感官指标，包括色泽、气味、滋味、形态等方面的具体标准。例如，色泽要求金黄透亮，气味应有明显的茶香与鱼香交融，滋味鲜美醇厚而不腻，形态完整美观。这些指标直接反映了菜品的品质高低。

最后，在检验方法中，标准提供了具体的感官检验方法和理化检测手段，用于评估茶香鳜鱼是否达到规定的质量标准。这不仅有助于生产者控制产品质量，也为消费者提供了判断依据。

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