DB3417T 021-2022 池州特色菜肴 荷塘三鲜

池州市地方标准《DB3417/T 021-2022 池州特色菜肴 荷塘三鲜》对荷塘三鲜的制作提出了明确要求。该标准规定了荷塘三鲜的术语和定义、原料及要求、制作工艺、质量要求、检验方法、检验规则以及标签、包装、运输和贮存等内容。

在原料及要求方面，标准强调主料应选用新鲜的莲藕、茭白和菱角，辅料则包括猪瘦肉、鸡蛋清等。所有原料都必须符合国家相关食品标准的规定，确保无污染、无公害。其中，莲藕要选择表皮光滑、肉质脆嫩的品种；茭白需为色泽洁白、质地细腻者；菱角则以个大饱满、果肉厚实为佳。

关于制作工艺，标准指出首先要将主料去皮切片或切块，大小均匀适中。猪瘦肉也需切成薄片，并用少许盐、淀粉和蛋清腌制片刻。接着将腌好的肉片滑油至断生捞出备用。锅中留底油烧热后放入葱姜蒜爆香，再依次下入主料翻炒，最后加入肉片快速拌匀，调味即可出锅装盘。

对于质量要求，标准提出成品应具备色香味形俱佳的特点。菜品颜色上要呈现自然和谐的搭配，即莲藕呈乳白色、茭白略带淡黄、菱角保持翠绿；香气浓郁诱人，能够激发食欲；味道咸鲜适口，层次分明；形态整齐美观，体现厨师技艺水平。

检验方法部分说明可以通过感官检查来判断产品质量是否达标，具体包括观察外观、闻嗅气味、品尝滋味等方式。同时还可以借助仪器设备测定营养成分含量等指标，以进一步验证产品品质。

在标签标识上，标准要求注明产品名称、执行标准编号、生产日期、保质期、储存条件等信息。包装材料应选用安全环保型材质，避免对食品造成二次污染。运输过程中要注意轻拿轻放，防止碰撞损坏；长期存放时则需置于阴凉干燥处，远离高温潮湿环境。

总之，《DB3417/T 021-2022 池州特色菜肴 荷塘三鲜》从多个维度规范了这道传统名菜的制作流程与管理措施，有助于提升其市场竞争力和社会影响力。