DB3417T 017-2022 池州特色菜肴 红烧秋浦花鳜

池州市地方标准DB3417T 017-2022《池州特色菜肴 红烧秋浦花鳜》对这道传统名菜的制作进行了规范。以下是对该标准中关键内容的详细解读。

首先在原材料方面，标准要求使用产自长江流域安徽段的秋浦花鳜鱼，这种鱼体形匀称、肉质细嫩。鱼的重量应在500克至750克之间，确保口感最佳。

其次关于加工处理，活鱼需经宰杀、去鳞、去内脏等步骤，保持鱼体完整。鱼体要经过腌制，使用精盐和料酒涂抹均匀，腌制约15分钟，以去除腥味并入味。

烹饪过程中，标准规定先将鱼煎至两面金黄，再加入特制酱汁焖煮。酱汁由酱油、冰糖、姜片、蒜瓣等多种调料熬制而成，要求色泽红亮、味道醇厚。火候控制至关重要，需用中小火慢炖约20分钟，使鱼肉充分吸收汤汁精华。

装盘时，应将鱼摆放整齐，淋上浓郁的酱汁，并点缀葱丝或香菜叶提升视觉效果。成品菜肴应具有鲜香适口、肉质滑嫩的特点。

此外，标准还强调了卫生安全要求，在整个制作流程中要严格遵守食品卫生规范，确保菜肴符合食品安全标准。通过这些详细的规范，DB3417T 017-2022为制作正宗的池州红烧秋浦花鳜提供了科学依据和技术指导。