DB3417T 018-2022 池州特色菜肴 丁桥兰花干

池州特色菜肴丁桥兰花干是安徽地方美食的重要代表之一，其制作标准由DB34/T 018-2022规定。该标准对原材料、加工工艺及成品质量等方面进行了详细规范。以下从几个关键点进行解读。

首先在原材料选择上，标准明确要求使用产自安徽省池州市贵池区丁桥镇及其周边地区的优质大豆作为主要原料。这些地区土壤肥沃气候适宜，产出的大豆蛋白质含量高且品质优良，为制作高品质兰花干奠定了基础。同时规定辅料如食盐等也需符合国家相关食品安全标准。

其次在加工工艺方面，从浸泡大豆到最终成型包装的全过程都有严格要求。例如浸泡时间应控制在10至12小时之间以确保大豆充分吸水软化；磨浆时温度不宜超过85摄氏度以保护营养成分；煮浆过程中需保持90至100摄氏度并持续10分钟以上杀灭微生物；压榨成型后还需经过自然晾晒或低温烘干处理才能达到最佳口感。

对于成品质量标准，外观上要求色泽均匀呈淡黄色或浅棕色表面光滑无裂纹；气味清香无异味；质地紧密富有弹性咬劲适中；水分含量不得超过12%；铅含量不得超过0.5mg/kg；总砷含量不得超过0.5mg/kg；菌落总数不得超过1000CFU/g；大肠杆菌群数不得超过30MPN/100g。

此外还特别强调了产品包装标识上的信息完整性与准确性，包括但不限于生产日期保质期储存条件等内容，并建议采用防潮防水材料妥善封装以防变质损坏。

通过以上几点可以看出DB34/T 018-2022不仅涵盖了从田间到餐桌全流程的质量控制要点而且体现了对消费者健康负责的态度。这将有助于推动当地特色食品产业健康发展同时也为广大美食爱好者提供了可靠的选择依据。