DB3417T 015-2022 池州特色小吃 东至米饺

池州特色小吃东至米饺是安徽省池州市的一道传统美食，具有悠久的历史和独特的风味。为了规范其制作工艺和质量要求，制定了地方标准DB3417T 015-2022《池州特色小吃 东至米饺》。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读：

一、范围

本标准规定了东至米饺的术语和定义、原料要求、制作工艺、感官要求、检验方法、检验规则以及标签、标志、包装、运输和贮存等内容。适用于以大米为主要原料，经发酵后制成米浆，再经过摊制、蒸制或油炸等工序制作而成的东至米饺。

二、术语和定义

1. 东至米饺：以大米为主要原料，经发酵后制成米浆，再经过摊制、蒸制或油炸等工序制作而成的一种具有东至地方特色的食品。

2. 米浆：将大米浸泡后磨成的浆状物。

三、原料要求

1. 大米：应选用优质大米，不得使用陈化粮或其他不合格的大米。

2. 馅料：可选用猪肉、牛肉、鸡肉等肉类，蔬菜如白菜、胡萝卜等，以及其他辅料如盐、酱油、姜蒜等，所有原料均需符合国家相关食品安全标准。

3. 其他辅料：如食用油、淀粉等，也需符合国家食品安全标准。

四、制作工艺

1. 原料处理：大米需经过清洗、浸泡等预处理步骤，确保原料的新鲜度和卫生条件。

2. 制作过程：包括发酵、米浆摊制、蒸制或油炸等关键环节。发酵时间、温度控制等直接影响产品的口感和品质。

3. 成品处理：成品需冷却后进行包装，避免二次污染。

五、感官要求

1. 色泽：成品色泽均匀，呈金黄色或浅棕色。

2. 气味：具有浓郁的米香味和馅料的特有香气，无异味。

3. 形态：形状完整，表面光滑，无裂纹或破损。

4. 口感：外皮酥脆或软糯，内馅鲜嫩多汁，口感细腻。

六、检验方法

1. 色泽：通过目测判断成品的颜色是否符合要求。

2. 气味：通过嗅觉检测成品是否有正常的香气，排除异味。

3. 形态：通过视觉检查成品的形状完整性。

4. 口感：通过品尝评估成品的口感是否达到标准要求。

七、检验规则

1. 抽样：按照规定的抽样方法从生产批次中抽取样品。

2. 判定规则：依据感官要求对样品进行全面检验，合格则判定为合格产品，否则为不合格产品。

八、标签、标志、包装、运输和贮存

1. 标签：产品包装上应标明产品名称、生产日期、保质期、生产厂家信息等内容。

2. 包装：采用适宜的包装材料，确保产品的安全性和卫生性。

3. 运输：运输过程中应注意防潮、防晒、防碰撞，保持产品的完好性。

4. 贮存：应在阴凉干燥处存放，避免高温高湿环境，确保产品质量。

以上是对DB3417T 015-2022《池州特色小吃 东至米饺》标准中部分重要条文的详细解读。该标准为东至米饺的生产提供了科学规范的指导，有助于提升产品质量，保护消费者权益，推动地方特色小吃产业的发展。