DB3311T 26―2014 缙云烧饼制作规程

缙云烧饼是浙江丽水地区的一种特色传统小吃，其制作工艺具有深厚的文化底蕴。《缙云烧饼制作规程 DB3311T 26―2014》对缙云烧饼的制作过程进行了规范化和标准化，以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，在原材料的选择上，该规程强调了面粉、猪肉、梅干菜等主要原料的质量要求。比如，规定面粉应选用优质小麦粉，筋力适中且色泽洁白；猪肉需新鲜无异味，肥瘦比例适宜；梅干菜则要求色泽黑褐、香味浓郁。这些要求确保了缙云烧饼的基本风味。

其次，在面团制作方面，规程指出要根据季节变化调整水温，夏季宜用冷水和面，冬季则可适当提高水温。同时，强调了揉面的手法和时间，以保证面团的弹性和柔软度。此外，还特别提到醒发环节的重要性，要求在恒定温度下进行，以使面团充分发酵。

再者，关于馅料的调制，规程详细说明了猪肉与梅干菜的比例以及调味料的使用方法。建议猪肉切成小丁后与梅干菜混合，加入适量盐、糖、酱油等调料搅拌均匀。这样既能保持肉质的鲜嫩，又能突出梅干菜的独特香气。

最后，在烤制过程中，规程明确了炉温控制和烘烤时间的具体参数。通常情况下，炉温应维持在250℃左右，烘烤时间为8-10分钟，直至表面呈现金黄色即可出炉。这一步骤直接关系到烧饼的口感和外观质量。

综上所述，《缙云烧饼制作规程 DB3311T 26―2014》通过严格规范从原料选择到成品出炉的每一个环节，为传承和发展这一地方特色美食提供了科学依据和技术支持。