DB11T 1992.5-2023 食品生产企业质量管理规范 第5部分：冷链即食食品

DB11/T 1992.5-2023《食品生产企业质量管理规范 第5部分：冷链即食食品》是一项针对冷链即食食品生产企业的专门性标准。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

首先，该标准在“术语和定义”部分明确界定了“冷链即食食品”的概念，指需要全程保持低温状态以确保食品安全性和品质的即食食品。这一定义为后续条款提供了基础依据。

其次，在“管理要求”章节中，第5.1条强调了企业应建立并有效运行食品安全管理体系，包括HACCP体系。这意味着企业需识别关键控制点，如原料验收、加工、包装、储存及运输等环节，并采取相应措施防止危害发生。

再者，第6.2条关于人员健康管理的规定指出，所有接触直接入口食品的工作人员必须持有健康证明，并定期接受卫生知识培训。此外，患有影响食品安全疾病的人不得从事相关工作。

第7章生产过程控制中提到，原料采购应从合格供应商处获得，并附有检验报告或合格证；加工过程中要保证温度符合规定范围，避免交叉污染；成品需立即冷藏或冷冻处理，并做好标识记录以便追溯。

最后，在“设施与设备”方面，标准要求配备适宜的冷藏库、速冻装置以及温湿度监控系统等必要设施。同时，还应制定维护保养计划，确保设备处于良好状态。

以上是对DB11/T 1992.5-2023中一些关键内容的深入分析，旨在帮助企业更好地理解和遵守相关规定，从而保障冷链即食食品的质量安全。