DB4201T 544-2018 ω-3多不饱和脂肪酸强化鸭蛋生产技术规程

DB4201T 544-2018《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸭蛋生产技术规程》是一项地方标准，旨在规范ω-3多不饱和脂肪酸强化鸭蛋的生产流程。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读：

1. 术语和定义

标准首先明确了“ω-3多不饱和脂肪酸”和“强化鸭蛋”的概念。ω-3多不饱和脂肪酸是指含有EPA（二十碳五烯酸）和DHA（二十二碳六烯酸）等成分的脂肪酸，而强化鸭蛋则是指通过特定方式增加蛋内ω-3多不饱和脂肪酸含量的产品。这一部分为后续的技术要求提供了基础。

2. 原料鸭蛋的选择

标准指出，用于生产的鸭蛋应来自健康状况良好的蛋鸭，且需经过严格的质量检测。具体要求包括：鸭子不得使用含激素或抗生素的饲料喂养，蛋鸭生活环境需保持清洁卫生，确保无病原体污染。此外，鸭蛋本身应新鲜完整，无破损、裂纹或其他物理损伤。

3. ω-3多不饱和脂肪酸添加方法

标准规定了两种主要的添加途径：一是直接在饲料中加入富含ω-3脂肪酸的原料如亚麻籽油或鱼油；二是采用注射法将ω-3脂肪酸溶液注入蛋黄内部。前者适用于大规模生产，后者则更适合小规模试验性生产。无论哪种方式，都必须保证添加量符合安全标准，并且不会对鸭子健康造成负面影响。

4. 生产环境与设施要求

生产过程中，需要维持适宜的温度湿度条件以防止产品变质。同时，加工车间应配备空气净化装置，避免外界污染物进入。对于生产设备而言，则需定期清洗消毒，确保其处于良好状态。

5. 质量检验与标识

最后，在成品出厂前必须进行全面的质量检查，包括但不限于ω-3脂肪酸含量测定、微生物指标测试以及感官评估等项目。合格的产品还需按照相关规定正确标注相关信息，比如生产日期、保质期、营养成分表等内容。

以上便是关于DB4201T 544-2018《ω-3多不饱和脂肪酸强化鸭蛋生产技术规程》的重要条款解读。遵循这些规范不仅能够有效提升产品质量，还能保障消费者的权益。