DB5404T 0034-2024 墨脱特色菜 莲花门稼馍

DB5404T 0034-2024《墨脱特色菜 莲花门稼馍》是西藏自治区林芝市墨脱县制定的一项地方标准。这项标准详细规定了莲花门稼馍的术语和定义、要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存等内容。以下是根据标准内容提炼的重要条文及其详细解读：

一、术语和定义

1. 莲花门稼馍：以墨脱本地种植的优质大米为主要原料，经发酵、蒸制而成的一种具有传统特色的食品。

- 解读：这一定义明确了莲花门稼馍的基本属性，强调其原材料为墨脱本地大米，并且制作工艺包含发酵与蒸制两个关键步骤。

2. 发酵：利用微生物的作用使大米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳的过程。

- 解读：此条文指出发酵是莲花门稼馍制作中不可或缺的一环，通过微生物作用赋予产品独特的风味。

3. 蒸制：将发酵后的面团放入蒸笼内加热至熟透的过程。

- 解读：蒸制不仅决定着产品的最终形态，还影响到产品的口感和营养价值。

二、要求

1. 感官指标

- 色泽：呈金黄色或浅棕色。

- 气味：具有浓郁的米香。

- 口感：质地柔软，富有弹性。

- 杂质：无肉眼可见杂质。

- 解读：这些感官指标直接关系到消费者对产品的第一印象及食用体验，确保产品质量稳定可靠。

2. 理化指标

- 水分含量≤15%。

- 酸度（以乳酸计）0.5～1.5。

- 解读：水分含量控制在合理范围内可以延长保质期；酸度适中则表明发酵过程得到了良好控制，既不过于酸涩也不会失去应有的风味。

3. 卫生指标

- 致病菌不得检出。

- 大肠杆菌群数≤30 MPN/g。

- 解读：严格的卫生标准是为了保障消费者的健康安全，避免因细菌超标而引发疾病。

三、试验方法

1. 感官检测

- 使用目测法检查色泽和是否存在杂质；

- 鼻闻法判断气味；

- 手触法评估质地；

- 品尝法确定口感。

- 解读：感官检测是最直观也是最基础的质量评价手段，简单易行但需要经验丰富的人员操作。

2. 理化检测

- 水分测定采用烘箱干燥法；

- 酸度测定按照GB/T 12143的规定执行。

- 解读：科学严谨的实验方法能够提供准确的数据支持，为后续的质量管理和改进提供依据。

四、检验规则

1. 组批规则：同一天生产的产品为一批次。

2. 抽样方案：每批次随机抽取不少于5个样品。

3. 判定规则：所有项目均符合要求时判定合格；若有一项不符合，则判定不合格。

- 解读：明确的组批和抽样规则有助于规范生产流程，而严格的判定规则则保证了出厂产品的质量一致性。

五、标志、包装、运输和贮存

1. 标志应清晰标明产品名称、净含量、生产日期等信息。

2. 包装材料需符合食品安全要求。

3. 运输过程中应注意防潮防晒。

4. 贮存环境温度不超过20℃，相对湿度低于75%。

- 解读：良好的包装和妥善的储运措施对于保持莲花门稼馍的新鲜度至关重要，同时也体现了对消费者负责任的态度。

总之，《墨脱特色菜 莲花门稼馍》这一地方标准从多个维度规范了该产品的生产和流通环节，旨在维护墨脱地区特色美食的品牌形象，促进当地经济文化的发展。