资源简介
摘要:本文件规定了狮头鹅屠宰的术语和定义、基本要求、屠宰前准备、屠宰操作流程、卫生控制及记录管理。本文件适用于狮头鹅的屠宰加工企业及相关单位。
Title:Operating Procedures for Lion-head Goose Slaughter
中国标准分类号:B 46
国际标准分类号:67.120
封面预览
拓展解读
DB4405/T 303-2023《狮头鹅屠宰操作规程》是专门为狮头鹅屠宰过程制定的技术规范。以下选取了几个重要条文进行详细解读:
1. 原料验收:该部分要求对狮头鹅的来源、健康状况和质量进行全面检查。确保鹅只无病害,来源清晰可追溯。这一步骤至关重要,直接关系到最终产品的安全性和卫生标准。
2. 致昏与放血:规定了采用电麻法或二氧化碳麻醉法进行致昏,并要求在致昏后立即放血,保证血液排放彻底。这样做的目的是为了减少动物应激反应,同时保证肉质鲜嫩。
3. 脱毛与清洗:强调了使用温水脱毛,并且要控制好水温和时间,避免损伤鹅皮。之后的清洗工作需要仔细去除羽毛残留及污物,保持鹅体清洁。
4. 开膛取内脏:操作时需注意保护鹅胸腔完整,防止胆汁污染肌肉组织。同时,要将所有内脏取出并分类处理,便于后续检验检疫工作开展。
5. 冷却排酸:要求将屠宰后的鹅胴体迅速冷却至0℃~4℃之间,并在此温度下静置一定时间以完成乳酸代谢过程。这样做不仅有助于改善肉质风味,还能延长保鲜期。
6. 包装储存:最后一步是对成品进行真空包装或者气调包装,并储存在低温环境中(通常为-18℃)。包装材料应符合食品安全标准,避免二次污染。
以上内容涵盖了从原料接收直至产品出厂全过程中的关键环节,对于保障狮头鹅产品质量具有重要意义。企业应当严格按照此标准执行,才能生产出优质安全的狮头鹅产品。