DB4405T 303-2023 狮头鹅屠宰操作规程

DB4405/T 303-2023《狮头鹅屠宰操作规程》是专门为狮头鹅屠宰过程制定的技术规范。以下选取了几个重要条文进行详细解读：

1. 原料验收：该部分要求对狮头鹅的来源、健康状况和质量进行全面检查。确保鹅只无病害，来源清晰可追溯。这一步骤至关重要，直接关系到最终产品的安全性和卫生标准。

2. 致昏与放血：规定了采用电麻法或二氧化碳麻醉法进行致昏，并要求在致昏后立即放血，保证血液排放彻底。这样做的目的是为了减少动物应激反应，同时保证肉质鲜嫩。

3. 脱毛与清洗：强调了使用温水脱毛，并且要控制好水温和时间，避免损伤鹅皮。之后的清洗工作需要仔细去除羽毛残留及污物，保持鹅体清洁。

4. 开膛取内脏：操作时需注意保护鹅胸腔完整，防止胆汁污染肌肉组织。同时，要将所有内脏取出并分类处理，便于后续检验检疫工作开展。

5. 冷却排酸：要求将屠宰后的鹅胴体迅速冷却至0℃~4℃之间，并在此温度下静置一定时间以完成乳酸代谢过程。这样做不仅有助于改善肉质风味，还能延长保鲜期。

6. 包装储存：最后一步是对成品进行真空包装或者气调包装，并储存在低温环境中（通常为-18℃）。包装材料应符合食品安全标准，避免二次污染。

以上内容涵盖了从原料接收直至产品出厂全过程中的关键环节，对于保障狮头鹅产品质量具有重要意义。企业应当严格按照此标准执行，才能生产出优质安全的狮头鹅产品。