DB4405T 304-2023 赤嘴鳘鱼胶加工技术规程

《DB4405/T 304-2023赤嘴鳘鱼胶加工技术规程》是广东省汕头市制定的一项地方标准，该标准对赤嘴鳘鱼胶的加工过程进行了详细规定。以下将从原料选择、加工工艺和质量控制三个方面进行解读。

一、原料选择

1. 原料应选用新鲜或冷冻的赤嘴鳘鱼为原料。此要求确保了原材料的新鲜度和品质，直接影响到最终产品的口感与营养价值。

2. 鱼体完整无损，无腐败变质现象。这一规定是为了避免因原料质量问题导致加工过程中出现卫生安全隐患。

二、加工工艺

1. 清洗：使用流动水彻底清洗鱼体表面，去除杂质。这一步骤对于保证后续工序的质量至关重要。

2. 去头尾及内脏：采用锋利刀具操作，确保切口整齐。这样做不仅美观还能提高成品率。

3. 盐渍：将处理好的鱼片放入饱和食盐水中浸泡24小时以上。通过盐渍可以有效抑制微生物生长并初步脱水。

4. 漂洗：用清水反复漂洗至无明显咸味为止。此环节有助于清除残留盐分，改善风味。

5. 干燥：自然晾晒或人工烘干均可，但需注意温度控制在60℃以下以防止营养成分流失。干燥程度直接影响成品的保质期。

三、质量控制

1. 成品感官要求：色泽正常、质地坚韧、无异味。这些指标反映了产品的外观、物理特性和嗅觉体验。

2. 微生物限量：按照GB 2733执行。严格遵守国家食品安全标准能够保障消费者健康。

3. 净含量偏差：按JJF 1070执行。准确标注净含量有利于维护市场秩序和保护消费者权益。

综上所述，《DB4405/T 302-2023赤嘴鳘鱼胶加工技术规程》从源头到成品全方位规范了赤嘴鳘鱼胶的生产流程，旨在提升产品质量，促进产业健康发展。