DB5104T86-2023 盐边牛肉烹制工艺规范

盐边牛肉烹制工艺规范(DB5104T86-2023)对地方特色美食的标准化制作提供了科学依据。以下为关键条款解读：

一、术语和定义

1. 盐边牛肉：以攀枝花地区出产的黄牛肉为主要原料，采用特定加工工艺制成的熟肉制品。

解析：明确了盐边牛肉的原料来源与产品属性，强调了地域特色。

二、基本要求

1. 原料选择：选用新鲜或冷冻良好的黄牛肉，不得使用病死、毒死或死因不明的畜肉。

解析：确保原材料安全卫生，保障消费者健康。

三、加工工艺流程

1. 预处理：将牛肉剔骨去脂，切成规定大小的块状。

解析：此步骤直接影响后续腌制效果及成品口感，需严格按照标准执行。

四、腌制

1. 腌制时间：不少于24小时。

解析：适宜的腌制时间能让调味料充分渗透入肉质内部，提升风味。

五、风干

1. 温度控制：温度应保持在10℃-20℃之间。

解析：适当的温湿度条件有利于去除多余水分，形成独特质地。

六、包装

1. 真空包装：采用符合食品安全标准的真空包装材料。

解析：有效防止二次污染，延长保质期。

七、检验规则

1. 感官检验：色泽正常、无异味。

解析：感官指标是判断产品质量的重要依据之一。

八、标志、包装、运输、贮存

1. 标志内容包括产品名称、生产日期等信息。

解析：清晰完整的标识有助于追溯来源及使用期限管理。

以上内容为企业生产提供了具体指导，同时也便于监管部门开展监督检查工作。