TCCLJS 004-2024 熟制软度坚果与籽类食品

熟制软度坚果与籽类食品的新旧标准差异解析——以感官要求为例

在TCCLJS 004-2024《熟制软度坚果与籽类食品》标准中，与旧版相比，感官要求部分进行了较为显著的调整。这一变化直接关系到产品的外观、气味和口感等消费者最直观感受的部分，对生产企业提出了更高的质量控制要求。

首先，在色泽方面，新版标准不再单纯强调单一的均匀性，而是增加了“符合产品应有的颜色”的表述。这意味着企业在生产过程中不仅要保证色泽的一致性，还需根据原料特性和加工工艺合理设定目标色泽范围，确保最终产品既能反映原材料本身的自然属性，又能满足消费者的审美需求。

其次，在气味与滋味上，新版标准特别新增了“无异味”的具体说明，并且细化了“具有产品应有的香味”这一指标。这表明企业需要更加注重原材料的选择以及整个生产流程中的卫生管理，避免因污染或不当处理导致的不良味道产生。同时，对于特定风味的产品如奶油味、五香味等，应通过精确控制配料比例及加工参数来实现目标风味的最佳表达。

再者，关于组织形态的变化，新版标准不仅继续强调“颗粒完整”，还进一步补充了“无明显损伤”的描述。这实际上是对成品包装前分选工序提出了更高精度的要求，要求企业采用先进的筛选设备和技术手段，最大限度地减少碎粒率，从而提升产品的整体品质感。

综上所述，TCCLJS 004-2024标准中关于感官要求的修订，体现了从单一指标向综合考量转变的趋势。企业应当依据新版标准优化生产工艺流程，加强关键环节的质量监控，以确保每一批次的产品都能达到甚至超越消费者的期望值。