DB36T 1891-2023 预制菜冷链运输配送管理规范

《DB36/T 1891-2023预制菜冷链运输配送管理规范》是江西省地方标准，旨在规范预制菜从生产到消费者手中的冷链运输和配送环节。以下将选取部分重要条文进行详细解读。

首先，该标准对冷链运输配送的基本要求进行了明确。标准指出，从事预制菜冷链运输的企业应当具备相应的资质，并且所有的冷链设备需定期维护保养，确保其正常运行。例如，冷藏车的温度监控系统应能够实时记录并显示车厢内的温度变化情况，一旦发现异常应及时采取措施调整温度，以保证预制菜的质量安全。

其次，在冷链运输过程中的操作流程也做了明确规定。标准强调了从装货前到卸货后的每一个步骤都必须严格按照规程执行。比如，在装货之前，要检查车辆是否清洁卫生，是否有异味或污染物残留；在运输途中，除了保持恒定低温外，还需避免剧烈震动和颠簸，防止预制菜受到物理损伤；到达目的地后，卸货时也要注意快速完成作业，减少货物暴露于常温环境的时间。

另外，关于温度控制方面，标准提出了具体的技术参数。根据规定，预制菜在整个冷链运输过程中，中心温度应始终保持在0℃至4℃之间，如果涉及到冷冻产品，则需要维持在-18℃以下。同时，还要求每隔一段时间对温度进行检测记录，以便追溯整个运输过程中的温度变化轨迹。

最后，标准还特别关注了食品安全管理体系的建立与实施。企业需要建立健全食品安全管理制度，包括但不限于原料验收、生产加工、仓储管理、物流配送等各环节的质量控制点。此外，对于从业人员而言，必须接受相关培训，掌握必要的专业知识和技术技能，确保他们能够在实际工作中正确履行职责。

综上所述，《DB36/T 1891-2023预制菜冷链运输配送管理规范》为企业提供了全面而细致的操作指南，有助于提高预制菜行业的整体服务水平，保障消费者的饮食健康与安全。