DB42T 2148-2023 餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁指南

DB42/T 2148-2023《餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁指南》是湖北省地方标准，旨在规范餐饮服务中餐饮具的清洗、消毒和保洁工作。以下将对其中的重要条文进行详细解读。

首先，在清洗环节，标准要求餐饮具应先去除残渣，使用流动水冲洗干净。这一步骤非常重要，因为残留的食物残渣会影响后续的清洗效果，甚至滋生细菌。标准还特别提到，清洗用水应符合GB 5749的规定，即生活饮用水的标准，确保水质安全。

其次，在消毒环节，标准提供了多种消毒方法供选择。例如物理消毒法中的煮沸消毒，要求将餐饮具完全浸没在水中，煮沸时间不少于10分钟。这种方法简单有效，但需要注意的是，煮沸时应保持足够的水量，避免因水量不足导致餐具受热不均。另外，化学消毒法也是常用的一种方式，标准规定使用的消毒剂必须符合国家相关标准，并严格按照说明书配制和使用。消毒后还需用清水冲洗干净，以去除残留的消毒剂。

再者，关于保洁环节，标准强调餐饮具应在专用保洁设施内存放。这些设施应当保持清洁干燥，避免二次污染。对于重复使用的餐饮具，应有专人负责管理，定期检查保洁设施的状态，确保其功能正常。此外，标准还建议建立完善的记录制度，包括清洗、消毒和保洁的时间、人员等信息，以便追溯和管理。

最后，标准还对从业人员提出了培训要求，确保他们了解并掌握正确的操作流程。餐饮服务单位应当定期组织员工学习相关知识，提高他们的卫生意识和服务水平。

总之，《餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁指南》从清洗到消毒再到保洁，每一个环节都有明确的要求和指导，为保障食品安全提供了科学依据。通过严格执行这一标准，可以有效减少食源性疾病的发生，提升公众的用餐体验。