DB14T 2953—2023 集中用餐单位食堂制止餐饮浪费管理规范

《DB14/T 2953—2023集中用餐单位食堂制止餐饮浪费管理规范》是一项针对集中用餐单位食堂的管理标准，旨在通过规范化的管理和操作流程减少餐饮浪费现象。以下将对部分重要条文进行详细解读。

首先，在食堂布局与设施设备方面，标准要求食堂应合理规划就餐区和后厨区域，确保通道畅通无阻，便于食品加工、储存及废弃物处理。同时，配备足够的冷藏冷冻设备、清洗消毒设施等，以保证食品安全卫生。例如，第4.1条明确规定了厨房内部应当设置独立的粗加工间、切配间、烹调间等功能分区，并且每个功能区都需有明确标识，避免交叉污染。

其次，关于原材料采购与验收环节，第5.1条强调要建立完善的进货查验记录制度，对于每批次进入食堂的食材都要进行严格检查，包括但不限于查看生产日期、保质期以及包装完整性等内容。此外，还提倡采用集中采购方式降低采购成本的同时也要注意控制库存量，防止因积压而导致过期变质情况发生。

再者，在菜品制作过程中，《规范》提出了精细化管理的要求。第6.1条规定厨师在制定菜单时要考虑不同年龄段人群的营养需求，并且尽量做到荤素搭配均衡合理；第6.2条则指出当发现某道菜剩余较多时应及时调整后续供应计划，比如减少分量或者更换其他受欢迎的菜肴来吸引顾客消费。

最后，在宣传教育方面，第7章特别提到要加强对全体员工特别是服务人员的职业道德教育，让他们认识到节约粮食的重要性并积极引导就餐者按需取餐。另外，还可以通过举办主题活动等形式向公众普及相关知识，营造良好的社会氛围。

综上所述，《DB14/T 2953—2023集中用餐单位食堂制止餐饮浪费管理规范》从多个角度出发为集中用餐单位食堂提供了全面细致的操作指南，有助于有效遏制餐饮浪费行为的发生。希望各相关机构能够认真学习并严格执行该标准，共同推进绿色低碳生活方式的发展。