DB61T 1760-2023 紧压金华桑叶茶加工技术规程

DB61/T 1760-2023《紧压金华桑叶茶加工技术规程》是一项专门规范紧压金华桑叶茶生产的技术标准。以下选取其中的关键条款进行深入解读。

首先在原料要求部分，标准明确规定了用于加工的金华桑叶需来源于无公害产地，且采摘时间应在每年的4月至10月间。采摘时要选择晴天上午10点前或阴天全天进行，确保叶片新鲜完整，同时要求不得使用雨天采摘及带有病虫害损伤的叶片。

关于加工工艺流程，标准提出了包括原料处理、杀青、揉捻、渥堆、压制成型和干燥等步骤。特别强调杀青温度应控制在80℃至100℃之间，时间为2分钟至5分钟，以保持桑叶色泽翠绿；揉捻过程则需适度加压，使叶片卷曲成条索状；渥堆工序要求相对湿度维持在85%左右，温度控制在30℃至35℃范围内，持续12小时到24小时，以促进发酵转化。

对于成品质量指标，标准规定紧压金华桑叶茶外形应为规则块状，表面平整光滑，内部结构紧密均匀，重量偏差不超过±5%。感官品质上要求色泽乌润有光泽，香气纯正浓郁，滋味醇厚回甘，汤色橙黄明亮。理化指标方面，水分含量不得超过12%，总灰分含量小于7%，水浸出物含量不低于30%。

此外还对卫生安全提出严格要求，所有生产环节必须符合GB 2762和GB 2763的规定，重金属铅含量不得超过0.5mg/kg，农药残留限量参照NY/T 288执行。包装材料需选用食品级材质，标识内容包含产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、执行标准编号以及生产者信息等必要信息。

以上是该标准中一些核心条款的具体解读，旨在指导生产企业严格按照规范操作，保证产品质量与安全性。