DB3708T 46.14-2023 食品安全主体责任落实指南 第14部分 学校（含托幼机构）食堂

摘要：本文件规定了学校（含托幼机构）食堂在食品安全主体责任落实方面的基本要求、管理制度、人员管理、场所与设施设备、原料控制、加工制作过程、检验检测、应急处置等内容。本文件适用于山东省内各类学校（含托幼机构）食堂的食品安全主体责任落实工作。
Title：Food Safety Responsibility Implementation Guide - Part 14: School (including Kindergartens) Canteens
中国标准分类号：X61
国际标准分类号：67.200.20

《DB3708/T 46.14-2023食品安全主体责任落实指南 第14部分 学校（含托幼机构）食堂》为学校食堂的食品安全管理工作提供了明确的指导。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

首先，标准要求学校食堂应建立并执行食品安全管理制度。这包括但不限于食品采购、储存、加工、留样等环节的具体操作规程。例如，在食品采购环节，食堂需确保供应商具有合法资质，并对每批食材进行验收检查，确保无腐败变质现象。对于储存环节，则强调不同种类食品要分开存放，避免交叉污染。

其次，关于从业人员健康管理方面，标准指出所有接触直接入口食品的工作人员必须持有有效的健康证明，并定期接受食品安全知识培训。此外，当员工出现腹泻、皮肤伤口感染等症状时应立即调离岗位直至痊愈。

再者，针对食品加工过程中的关键控制点，标准特别提到烹饪温度和时间必须符合规定要求以杀灭病原微生物。同时建议采用先进先出的原则使用库存原料，并且在备餐过程中注意保持环境清洁卫生。

最后，关于应急处置措施，标准还明确了发生疑似食物中毒事件后应当采取的步骤：首先是立即停止供餐并保护现场；其次是配合相关部门调查原因；再次是及时向师生通报情况并安抚情绪；最后根据调查结果改进管理措施防止类似事件再次发生。

以上内容只是对部分核心条款进行了概述性解释，实际应用中还需结合具体情况进行全面考量。希望这些信息能够帮助学校更好地履行食品安全主体责任，保障广大师生饮食安全。

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