DB3708T 46.6-2023 食品安全主体责任落实指南 第6部分：小微型食品销售企业

DB3708/T 46.6-2023《食品安全主体责任落实指南》的第6部分专门针对小微型食品销售企业的食品安全管理提出了具体要求。以下是部分关键条款的详细解读：

1. 人员健康管理

- 条款内容：企业应确保所有接触直接入口食品的从业人员持有有效的健康证明，并定期参加食品安全知识培训。

- 解读：此条款强调了从业人员健康状况对食品安全的重要性。健康证明不仅是法律要求，也是防止食源性疾病传播的有效手段。同时，定期培训有助于提高员工的食品安全意识和操作规范性。

2. 进货查验记录制度

- 条款内容：建立并执行进货查验记录制度，保存相关凭证，包括但不限于供货者的名称、地址、联系方式及产品合格证明文件等信息。

- 解读：该制度旨在保证食品来源可追溯。通过详细的进货记录，一旦发生食品安全问题，可以迅速定位问题源头，采取有效措施控制风险。

3. 环境卫生管理

- 条款内容：保持经营场所内外环境整洁，定期清洁消毒设备设施，防止虫害侵入。

- 解读：良好的卫生条件是预防交叉污染的基础。定期清洁不仅能够去除表面污垢，还能消灭细菌病毒，而防虫措施则能避免外部污染物进入店内影响食品安全。

4. 标签标识管理

- 条款内容：正确标注预包装食品标签，不得虚假标注或夸大宣传。

- 解读：准确清晰的标签有助于消费者了解产品的成分、营养信息以及食用方法等内容。任何虚假或误导性的描述都可能构成欺诈行为，损害消费者权益。

5. 应急处置机制

- 条款内容：制定食品安全事故应急预案，明确责任分工，并组织演练。

- 解读：建立完善的应急响应体系可以在突发事件中快速反应，减少损失。定期开展演练可以帮助工作人员熟悉流程，提高应对能力。

以上几个方面的规定构成了小微型食品销售企业在日常运营过程中应当遵循的基本准则。遵守这些规则不仅有利于保障消费者的健康安全，同时也是企业自身长远发展的必要条件。