DB3707T 21-2019 潍坊肉鸡全产业链管理规范

DB3707/T 21-2019《潍坊肉鸡全产业链管理规范》是山东省潍坊市针对肉鸡产业制定的一项地方标准。这项标准从养殖到屠宰加工的各个环节，对肉鸡产业链进行了全面规范，旨在提升产品质量、保障食品安全并推动产业可持续发展。以下将选取部分关键条款进行详细解读。

一、养殖环节管理要求

1. 场址选择与场区布局

- 标准规定肉鸡养殖场应远离居民区、工业区和主要交通干道至少500米以上，并且地势要高燥、平坦，便于排水。这一要求是为了减少环境污染以及疾病传播的风险。

- 场区内需合理规划功能分区，包括生产区、生活区、废弃物处理区等，确保各区域之间互不干扰，有利于卫生防疫。

2. 饲养管理

- 肉鸡饲养过程中必须使用符合国家规定的饲料添加剂和兽药，不得添加任何违禁药物。同时强调科学喂养，根据肉鸡不同生长阶段调整饲料配方，保证营养均衡。

- 定期消毒是必不可少的措施之一。标准建议采用高效低毒的消毒剂对鸡舍内外进行全面清洁消毒，尤其是饮水系统、料槽等直接接触肉鸡的部分更需要重点清理。

二、屠宰加工环节控制要点

1. 屠宰前准备

- 在屠宰之前，企业应当对即将屠宰的肉鸡进行健康检查，确保没有患病或处于异常状态下的个体进入生产线。此外，还需记录每批次肉鸡的相关信息如来源地、数量等以便追溯。

- 屠宰前应让肉鸡适当休息，避免因长途运输或其他原因造成过度疲劳影响肉质。

2. 屠宰工艺流程

- 屠宰过程应严格按照操作规程执行，包括致昏、放血、脱毛、开膛等步骤。其中特别提到要使用二氧化碳气体进行致昏处理，以减少动物痛苦并提高肉品质量。

- 对于内脏器官，应在专用工作台上仔细检查是否有病变现象，并及时剔除不合格产品。

三、产品质量安全监控体系

1. 原材料检验

- 所有用于生产的原料都必须经过严格的质量检测，确认其符合国家标准后方可投入使用。特别是对于进口原材料，还需提供相应的合格证明文件。

2. 成品出厂检验

- 每批成品在出厂前都要按照规定项目进行全面检测，包括感官指标（色泽、气味）、理化指标（水分含量、脂肪含量）及微生物指标（菌落总数、大肠杆菌数）。只有当所有检测结果均达到要求时才能允许上市销售。

通过上述分析可以看出，《潍坊肉鸡全产业链管理规范》不仅涵盖了从源头到终端整个链条上的具体操作指南，还特别注重了食品安全与环境保护方面的考量。这对于促进当地肉鸡产业健康发展具有重要意义。