DB2224T 5-2023 朝鲜族橡子凉粉制作技术规程

《DB2224T 5-2023 朝鲜族橡子凉粉制作技术规程》是一部规范朝鲜族传统橡子凉粉制作工艺的技术标准。以下为该标准的重要条文及其详细解读：

橡子原料选择：规定选用橡子作为主要原料，要求橡子饱满、无虫蛀、无霉变。这确保了原料的优质，避免因原料问题影响最终产品的质量。

清洗与浸泡：要求将橡子去壳后用清水反复冲洗至水清，然后在常温下浸泡12至24小时。此步骤旨在清除杂质并使橡子充分吸水膨胀，为后续加工提供条件。

磨浆与过滤：将浸泡好的橡子放入磨浆机中加水研磨成浆液，再通过双层纱布过滤去除粗纤维。这一过程保证了浆液的细腻度和纯净度。

淀粉提取与沉淀：将过滤后的浆液静置沉淀6至8小时，取上层清液加热浓缩至一定浓度。通过沉淀分离出淀粉，便于后续凝胶化处理。

凝胶化与成型：将浓缩的淀粉液倒入模具中，在80℃至90℃条件下加热搅拌直至完全凝固成型。此环节决定了凉粉的弹性和韧性。

冷却与包装：待成型的凉粉自然冷却后脱模，采用真空包装或冷藏保存。这样可以延长产品的保质期并保持其新鲜口感。

以上条文从原料选择到成品包装全面覆盖了朝鲜族橡子凉粉的制作流程，有助于规范生产操作，提高产品质量，传承和发展这一传统食品文化。