THBLS 0001-2024 荆楚粮油 杂粮挂面

荆楚粮油杂粮挂面的新旧标准差异解析——以“原料要求”为例

在THBLS 0001-2024《荆楚粮油 杂粮挂面》新标准中，“原料要求”是一个核心条款。与旧版相比，这一部分的变化尤为显著，对生产企业和质量监管都提出了新的挑战和要求。本文将围绕这一条款展开深入分析，探讨其具体应用方法。

新旧标准的主要变化

在旧版标准中，对于杂粮挂面的原料要求较为宽泛，仅规定了“选用优质小麦粉为主料”，而对于杂粮的比例和种类未作明确规定。而在新版标准中，明确了杂粮挂面必须包含至少30%的杂粮成分，并列举了允许使用的杂粮种类，如燕麦、荞麦、玉米、小米等。此外，新版标准还增加了对原料产地和品质的严格要求，确保产品符合绿色食品的标准。

“原料要求”的应用方法

1. 杂粮比例的控制

在实际生产过程中，企业需要精确计算杂粮的添加量。例如，如果一款杂粮挂面的总重量为500克，那么杂粮成分必须达到至少150克。为了保证产品质量稳定，企业应建立严格的配料流程，通过电子秤等精密设备对每批次原料进行称量和记录。

2. 杂粮种类的选择

新版标准允许使用多种杂粮，但并非所有杂粮都适合用于挂面生产。企业在选择原料时，需综合考虑杂粮的物理特性（如硬度、吸水性）和化学特性（如蛋白质含量）。例如，荞麦虽然营养价值高，但因其含水量较低，可能影响面团的延展性，因此需要适当调整配方中的水分比例。

3. 原料品质的把控

根据新版标准的要求，杂粮原料必须符合绿色食品的相关标准。这意味着企业在采购时需要严格筛选供应商，检查原料的农药残留、重金属含量等指标。同时，企业还需定期送检原料，确保其始终符合标准要求。

总结

“原料要求”是荆楚粮油杂粮挂面标准的核心内容之一，新版标准通过细化杂粮比例、明确杂粮种类和加强原料品质管理，提升了产品的质量和安全性。对于生产企业而言，理解和正确应用这一条款至关重要，只有严格按照标准执行，才能生产出符合市场需求的高品质杂粮挂面。