DB3401T 286—2023 集中用餐单位食堂风味小吃留样技术要求

《DB3401T 286—2023集中用餐单位食堂风味小吃留样技术要求》是由合肥市市场监督管理局发布的一项地方标准。这项标准对集中用餐单位食堂风味小吃的留样操作进行了规范，确保食品安全，保护消费者健康。以下将选取其中的重要条文进行详细解读。

首先，标准明确了留样的定义和目的。留样是指在集中用餐单位食堂中，为了食品安全管理需要，按照规定的方法和要求对制作完成的风味小吃进行保存的行为。其目的是在发生食品安全事故时能够追溯原因，提供证据支持。

其次，标准规定了留样的范围。所有在集中用餐单位食堂内制作并供应给消费者的风味小吃均需留样。这包括但不限于面点、小吃、凉菜等各类食品。每种风味小吃都应独立留样，以便于后续的检测和分析。

再者，关于留样的数量和时间，标准指出每个品种的小吃留样量不得少于125克，并且应在冷藏条件下保存至少48小时。这样的规定既保证了足够的样本量用于检验，也考虑到了食品安全的基本存储条件。

此外，标准还强调了留样设备的要求。留样设备应当专用且保持清洁卫生，定期消毒，避免交叉污染。同时，设备内的温度应控制在0℃至10℃之间，以确保样品的新鲜度和安全性。

最后，标准要求建立完善的留样记录制度。记录内容应包括但不限于留样日期、时间、品种名称、留样人姓名等信息。这些记录不仅是食品安全管理的重要依据，也是应对突发状况时的重要资料。

综上所述，《DB3401T 286—2023集中用餐单位食堂风味小吃留样技术要求》通过明确留样定义、范围、数量与时间、设备要求以及记录制度等方面的规定，为集中用餐单位食堂提供了科学合理的食品安全保障措施。这对于提升食堂管理水平，预防食品安全事件具有重要意义。