DB3208T 194-2023 高校食堂餐饮节约管理规范

摘要：本文件规定了高校食堂餐饮节约管理的术语和定义、基本要求、管理制度、节约措施、监督与评价等内容。本文件适用于江苏省内高校食堂的餐饮节约管理工作，其他类型的食堂可参照执行。
Title：Management Specification for Catering Conservation in University Canteens
中国标准分类号：X43
国际标准分类号：67.200

《高校食堂餐饮节约管理规范》DB3208/T 194-2023 是一项重要的地方标准化文件，旨在通过系统化的管理措施促进高校食堂的餐饮节约。以下将选取其中的关键条文进行详细解读。

首先，在“基本要求”部分，规定了高校食堂应建立健全餐饮节约管理制度，并明确各级管理人员的责任。这意味着高校食堂不仅要设立专门的管理部门负责日常监督，还应当制定详细的规章制度，确保每一位员工都清楚自己的职责所在。这一体系的建立有助于形成全员参与的良好氛围，从管理层到一线工作人员都能为节约资源做出贡献。

其次，“采购与库存管理”章节强调了科学合理的采购计划编制以及严格的库存控制流程。文件指出，高校食堂应当根据就餐人数的变化趋势合理预测食材需求量，避免因过度采购而导致浪费现象的发生。同时，对于已经入库的食材要定期盘点，及时处理临近保质期或已变质的产品，最大限度地减少损失。

再者，“加工制作环节”中特别提到要提高原材料利用率。例如，在切配过程中尽量减少边角料的产生；对于可以再次利用的部分，则应妥善保存并用于后续菜品制作当中。此外，还提倡采用先进技术和设备来提升工作效率，比如使用节能型烹饪器具等，从而降低能源消耗水平。

另外，“供餐服务”条款要求优化菜单设计，增加小份量选择，并鼓励消费者适量点餐。这一举措不仅能够满足不同顾客的需求，同时也减少了食物过剩的情况发生。同时，通过设置醒目的提示标识等方式提醒大家珍惜粮食，增强公众意识。

最后，“宣传教育”部分则明确了持续开展相关主题活动的重要性。高校食堂应当充分利用各种渠道向师生普及节俭理念，营造浓厚的文化氛围。比如组织专题讲座、举办实践活动等形式多样的教育项目，使每个人都能够深刻认识到节约粮食的意义所在。

综上所述，《高校食堂餐饮节约管理规范》DB3208/T 194-2023 从多个角度出发，为高校食堂提供了全面而具体的指导建议。它不仅仅是一套操作指南，更是推动全社会践行绿色低碳生活方式的重要工具之一。通过严格执行这些规定，不仅可以有效遏制浪费行为，还能进一步提升服务质量，实现经济效益和社会效益双赢的目标。

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