TZCCY 002-2024 增城小吃-九和鹅汤糍-制作技术规范

在TZCCY 002-2024《增城小吃-九和鹅汤糍-制作技术规范》中，有一项重要的变化是关于“鹅汤熬制时间”的规定。新版本将原标准中的“熬制时间不少于1小时”调整为“熬制时间应控制在1.5至2小时之间”。这一改动旨在提升鹅汤的风味浓度与营养价值。

以家庭作坊为例，制作九和鹅汤糍时如何正确执行这项规定呢？首先，在准备阶段要确保选用新鲜优质的鹅肉，清洗干净后切块备用。接着，在锅中加入适量清水，放入姜片去腥，待水沸腾后下入鹅肉。此时需用中火加热，并根据个人口味添加适量盐调味。为了达到最佳效果，应在1.5小时左右开始品尝汤汁，判断是否需要继续熬煮至2小时。通过这样的操作，不仅能保证鹅汤具有浓郁的香味，还能让其中的营养成分充分释放出来，从而制作出口感更佳的小吃成品。这种细致的操作不仅体现了对传统美食文化的尊重，也展示了现代标准化管理对于提升地方特色食品质量的重要性。