DB3415T 59-2023 六安市学校食堂食品安全检查操作规范

摘要：本文件规定了六安市学校食堂食品安全检查的基本要求、检查内容、检查方法、结果判定和记录归档。本文件适用于六安市范围内各级各类学校食堂的食品安全检查工作。
Title：Six Security Food Check Operation Specification for School Canteens in Lu'an City
中国标准分类号：X40
国际标准分类号：67.240

六安市学校食堂食品安全检查操作规范(DB3415/T 59-2023)是六安市市场监管局联合教育部门制定的地方标准，于2023年实施。该标准对学校食堂的食品安全管理提出了具体要求，以下选取重要条文进行解读：

1. 【食品原料采购】规定学校食堂应建立食品原料进货查验记录制度，索取供货者的许可证和产品合格证明文件。解读：这意味着学校食堂不能直接从批发市场采购食品原料，必须通过有资质的供货商进货，并且要保存好相关凭证，以备检查。

2. 【食品加工过程】明确要求加工前应认真检查待加工食品及原料，发现腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工和使用。解读：这一条强调了食品加工前的检验环节至关重要，任何不符合安全标准的食品都不得进入加工流程，这是防止食物中毒的第一道防线。

3. 【餐具清洗消毒】规定餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、清洁用具的水池混用。解读：这主要是为了避免交叉污染，确保餐具在清洗过程中不受其他污染物的影响，保障学生的饮食安全。

4. 【从业人员健康管理】要求学校食堂从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。解读：健康检查可以及时发现患有影响食品安全疾病的人员，避免其从事接触直接入口食品的工作，从而保护学生健康。

5. 【食品留样】规定每餐次的食品成品应留样，每个品种留样量不少于125克，并在专用冷藏设备中存放48小时以上。解读：食品留样制度有助于发生食品安全事故时追溯原因，同时也能起到监督作用，促使食堂提高食品质量。

6. 【环境卫生】强调食堂内外环境应当保持整洁，垃圾日产日清，防蝇、防鼠设施齐全有效。解读：良好的环境卫生是保证食品安全的基础条件之一，能够有效减少病媒生物滋生，降低食源性疾病的风险。

7. 【应急处置】要求学校制定食品安全事故应急预案，并定期组织演练。解读：突发事件往往难以预料，事先做好准备可以在事故发生时迅速响应，最大限度地减少损失和危害。

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