DB5206T 167-2023 梵净山 黑茶加工技术规程

DB5206/T 167-2023《梵净山黑茶加工技术规程》是贵州省针对梵净山地区黑茶加工制定的地方标准。以下是对该标准中一些重要条文的详细解读。

一、原料要求

标准规定，梵净山黑茶的原料应选用生长在梵净山区域内的茶树鲜叶，且采摘时间应在每年的春季和夏季。要求鲜叶新鲜、无污染，并且要符合GB/T 30357.1的规定。这一条强调了原料来源的地域性和品质保证，确保了成品茶的独特风味和品质。

二、加工工艺流程

标准明确了从鲜叶摊放、杀青、揉捻到渥堆发酵、干燥等各个环节的具体操作规范。例如，在渥堆过程中，要求控制温度在28℃-35℃之间，相对湿度保持在85%-95%，时间为15天至30天不等。这些参数的选择直接关系到茶叶内含物质的变化，从而影响最终产品的口感与品质。

三、产品质量指标

根据标准，梵净山黑茶的产品质量需达到以下指标：水分含量≤12%，总灰分≤6.5%，水浸出物≥30%。同时，感官审评也是一项重要内容，包括外形、汤色、香气、滋味及叶底五个方面。这不仅体现了对产品理化性质的要求，还特别注重了消费者的饮用体验。

四、包装与贮存

对于包装材料的选择，标准指出应当使用符合食品安全国家标准的材料，避免任何可能影响产品质量的因素。贮存环境则需保持清洁干燥，温度控制在0℃-25℃范围内，相对湿度不超过75%。这样做可以有效延长产品的保质期，维护其原有的风味特性。

五、安全卫生要求

标准还特别强调了生产过程中的卫生管理措施，如定期清洁生产设备、工作人员需穿戴整洁的工作服并经过健康检查合格后方可上岗等。此外，还要求按照相关规定进行农药残留检测，确保产品符合国家食品安全标准。

综上所述，《梵净山黑茶加工技术规程》从原料选择到成品出厂的全过程都制定了详细的规范，旨在通过科学合理的加工工艺生产出具有地方特色的优质黑茶产品。这对于推动当地茶产业发展、提升品牌形象具有重要意义。