TLZZLXH 071-2024 食品生产企业质量提升指南

《TLZZLXH 071-2024食品生产企业质量提升指南》相较于旧版，在多个方面进行了更新和优化。其中，“8.3.2关键控制点的识别与管理”这一条文的变化尤为显著，对食品生产企业的实际操作具有重要指导意义。

在旧版标准中，对于关键控制点（CCP）的定义较为笼统，仅强调了其在危害分析中的作用，并未给出具体的识别步骤。而在新版标准中，明确了关键控制点应包括原料验收、加工过程、仓储运输等环节，并且要求企业建立详细的CCP监控记录表，确保每个环节都有据可查。

以某乳制品生产企业为例，该企业在实施新版标准时，首先对整个生产流程进行了全面梳理。他们将原料奶的接收确定为第一个关键控制点，通过检测原料奶的温度、酸度以及微生物含量来保证原料的安全性。接着，在巴氏杀菌阶段设定了第二个关键控制点，严格控制时间和温度参数，防止有害菌残留。最后，在成品装箱前再次检查包装密封性和净含量，作为第三个关键控制点。

此外，新版标准还特别指出，一旦发现某个关键控制点出现偏差，企业应当立即启动应急预案，采取纠正措施并记录整个处理过程。例如，当检测到某批次原料奶的酸度超标时，企业暂停使用这批原料，并追溯上游供应商的责任；同时调整后续生产的计划安排，避免因原料问题影响整体产量。

通过这样的方式，不仅能够有效降低食品安全风险，还能提高企业的管理水平和效率。因此，食品生产企业应当认真学习并严格执行新版标准中的相关规定，不断完善自身的质量管理体系。