DB5133T 86-2033 牦牛肉松加工技术规程

DB5133/T 86-2033《牦牛肉松加工技术规程》是四川省甘孜藏族自治州制定的一项地方标准，旨在规范牦牛肉松的加工流程，确保产品质量。以下是对该标准中一些关键条款的详细解读。

原料要求

标准明确规定了牦牛肉的选择标准，要求选用健康无病、屠宰后的新鲜或冷冻牦牛肉。这一规定确保了原料的安全性和新鲜度，避免因使用劣质原料而影响最终产品的质量。

加工工艺

在加工工艺方面，标准详细描述了从预处理到成品包装的全过程。预处理包括清洗、分割等步骤，要求去除杂质并保持肉块大小均匀。随后进入煮制阶段，需控制好时间和温度，以保证肉质软烂而不失形。最后通过搅拌、调味、烘干等一系列工序制成成品。这些步骤不仅保证了产品的口感和风味，还提高了生产效率。

卫生管理

卫生管理是整个生产过程中不可忽视的一部分。标准强调了车间环境、设备清洁以及人员卫生的重要性。生产车间应定期消毒，所有接触食品的工具和容器都必须经过严格清洗和消毒。同时，操作人员需穿戴整洁的工作服，并定期进行健康检查，以防止交叉污染。

质量检验

成品出厂前必须经过严格的感官、理化及微生物指标检测。感官检查主要评估色泽、气味、形态等方面是否符合要求；理化指标则包括蛋白质含量、脂肪含量等；微生物检测主要是为了确认产品中是否存在致病菌。只有当所有检测项目均合格时，产品才能被允许上市销售。

以上是对DB5133/T 86-2033《牦牛肉松加工技术规程》中部分重要内容的解读。遵循此标准有助于提高牦牛肉松的整体品质，促进当地特色食品产业的发展。