DB3509T 017-2023 福鼎小吃 福鼎鱼片制作规范

福鼎小吃是福建省福鼎市的特色传统美食，其中福鼎鱼片以其鲜美的口感和独特的制作工艺深受人们喜爱。为了规范福鼎鱼片的制作流程，确保产品质量，福建省标准化协会发布了DB3509T 017-2023《福鼎小吃 福鼎鱼片制作规范》。本文将对这一标准中的重要条文进行详细解读。

首先，在原材料选择方面，标准明确规定了制作福鼎鱼片所使用的鱼类必须新鲜且无病害。具体要求包括：鱼类应保持完整，眼球饱满有光泽，鳞片紧密贴合，肌肉富有弹性，气味正常。此外，对于加工过程中使用的辅料如淀粉、食盐等也提出了明确的质量要求，确保最终产品的安全与健康。

其次，在加工工艺上，标准详细描述了从原料处理到成品包装的全过程。在原料预处理阶段，要求去除内脏并彻底清洗干净；在斩拌环节，则强调要采用低温斩拌技术以保证肉质细腻；成型时需控制好厚度和平整度；最后在烘干或蒸煮步骤中，温度和时间的设定至关重要，直接影响到产品的口感和色泽。

再者，关于卫生条件，标准特别指出整个生产过程应当符合GMP（良好操作规范）的要求，并且所有生产设备都必须定期清洁消毒。同时，还规定了工作人员需要穿戴整洁的工作服帽，并且不得佩戴首饰上岗，以此来防止交叉污染。

最后，在质量检验部分，标准明确了出厂前必须进行感官检查以及理化指标检测两项基本程序。感官检查涵盖颜色、形状、气味等多个维度；而理化指标则涉及蛋白质含量、水分活度等关键参数。只有当这两项检测均合格后，产品才能被允许上市销售。

综上所述，《福鼎小吃 福鼎鱼片制作规范》不仅为福鼎鱼片的标准化生产提供了科学依据，也为消费者提供了更加优质可靠的选择。通过遵循该标准，不仅可以提升产品的市场竞争力，同时也能够更好地传承和发展这一地方特色美食文化。